Kutia ir ļoti sens ēdiens. Neskatoties uz to, ka tas kļuva par kristīgo tradīciju daļu, pagāni to joprojām izmantoja. Tulkojumā šis vārds nozīmēja vārītus kviešus. Tas tika sagatavots kā klana labās un labklājības simbols, kuru pārrauga mirušie senči. Tas ir, tas ir piemiņas trauks. Viņu gatavo piemiņas galdam. Arī kā svētku cienastu.
Ziemassvētkos kutia tiek uzskatīta par obligātu ēdienu. Viņa atrodas uz galda svētku mielasta laikā, kas tiek atvērta ar karoti ar šo kārumu. Pēc maltītes visi viesi vēlreiz piesaista kutye, izrunājot vēlmju vārdus viens otram.
Tas ir, šo ēdienu var uzskatīt par vissvarīgāko Ziemassvētku dziesmās un svētkos. Tāpēc tas ir jāsagatavo ļoti uzmanīgi, lai nesarktu par kvalitāti, garšu un izskatu.
Kā pagatavot kutiju Ziemassvētkos?
Man jāsaka, ka šim ēdienam ir daudz receptes. Ne katra mājsaimniece tagad izmanto pilngraudu. Agrāk to acīmredzami neredzami glabāja šķūņos. Tagad ej meklēt īsto labību. Plauktos ir arvien vairāk graudaugu. Bet tas nav svarīgi. Recepte ir tik demokrātiska, ka ļauj aizstāt vienu sastāvdaļu ar citu, īpaši neietekmējot ēdiena kvalitāti un garšu.
Sastāvdaļas:
- Kvieši - 500 gr.
- Magone - 200 gr.
- Valrieksti (vai citi) - stikls.
- Medus - no pāris karotēm līdz pusglāzei.
- Cukurs, sukādes, rozīnes - pēc izvēles.
Iepriekš kviešus ne tikai vārīja vairākas stundas, bet arī iepriekš sasmalcināja. Ieteicams to darīt. Vispirms nomazgājiet graudus, sildiet tos dziļā traukā ar piestu, līdz miza (pelavas) atstāj. Tagad jūs varat gatavot. Process nav ātrs.
- Kvieši tiek turēti ugunī vismaz stundu. Labības podu ieteicams ievietot cepeškrāsnī. Ļaujiet tai nīkt vairākas stundas, līdz kvieši kļūst balti. Tas padarīs garšu intensīvāku un tradicionālāku.
- Magone - sasmalcina. Kafijas dzirnaviņas bija lieliski pielāgotas šim procesam. Tad izveidotos magoņu miltus pārlej ar verdošu ūdeni. Ļaujiet nostāvēties dažas minūtes. Izkāš caur marli un pievieno graudam. Sagrieziet visas pārējās sastāvdaļas mazos gabaliņos (rieksti, sukādes) un tur.
- Medus ir jāuzsilda. Visu samaisa. Kad masa ir atdzisusi, ievietojiet to ledusskapī. Ziemassvētku kutia ir gatava.
Ko var mainīt Kutia receptē?
Lai saprastu, kas ir kutia, un lai pats izveidotu recepti, jums jāapgūst, ka tas ir ēdiens, kas sastāv no graudiem (graudaugiem) un saldumiem. Pārējais ir jūsu iztēles un garšas auglis. Tāpēc mūsdienās kvieši bieži tiek mainīti uz rīsiem. Tas nav tradicionāli, bet ir atļauts.
Lai iegūtu garšīgu kutiju, rīsus vajadzētu pagatavot arī cepeškrāsnī, labi tos noskalojot tekošā ūdenī. Putraimus ielej proporcijā viens pret diviem (ūdens) un sagatavo. Īsta kutia Ziemassvētkiem tiek pagatavota no graudu maisījuma: kviešu, miežu, pērļu miežu. Principā jūs varat atstāt tikai pēdējo labību. Izrādās arī garšīgi.
Tagad par piedevām. Papildus tradicionālajām magoņu sēklām un riekstiem ēdiens tiek tradicionāli pievienots:
- vārīti žāvēti augļi,
- rozīnes,
- sukādes,
- ogas no ievārījuma,
- pat konfekšu bumbiņas.
Kulinārijas speciālistiem ir milzīgas iespējas. Iedomājieties, pamatojoties uz savām vēlmēm un gaumi. Receptē ieteicams vienmēr atstāt magones un medu. Bez viņiem tas vairs nebūs Ziemassvētku kutia, bet gan pavisam cits ēdiens.
