Tartlets ir uzkoda, kas var dekorēt jebkuru Jaungada galdu. Bet bieži ir grūti atrast garšīgus un kvalitatīvus grozus pildīšanai. Šādā situācijā jūs varat tos pats cept. Ir daudz iespēju, kā pagatavot mīklu tartletēm, no kurām katra mājsaimniece var atrast to, kas būs viņas spēkos un patika.
Kā pagatavot tartletes mājās?
Pašmāju uzkodu groziem nepietiek, lai mīcītu gardu mīklu, jums joprojām ir jāspēj tos pareizi veidot. Ir trīs veidi, kā pagatavot mīklas tartletus, un vēl viens ātrs veids, kas nemaz nenozīmē mīklas mīklas. Apskatīsim katru no tiem sīkāk, izmantojot foto un video paskaidrojumus par procesu.
Dzelzs veidņu izmantošana
Nelielas metāla smalkmaizītes ir ideāli piemērotas smalkmaizīšu grozu cepšanai. Lai tos izveidotu, jums jārīkojas šādi:
- Smilšu mīklas mīklu izrullē ne vairāk kā 5 mm biezā slānī.
- Izgrieziet apļus ar cirtainu malu ar cupcake veidni kā stiklu.
- Katru apli ievieto atsevišķā veidnē un izklāj ar pirkstiem gar sāniem un sienām.
- Nosūtiet sagataves uz ledusskapi uz 20-30 minūtēm, iepriekš ieduriet dibenu ar dakšiņu. Tad cep iepriekš uzkarsētā krāsnī līdz zeltaini brūnai.
Tā kā smilšu mīklas izstrādājumos ir pietiekami daudz tauku, veidnes nav jāieeļļo. Gatavās tartletes lieliski atpaliks no sienām.
Tartlets bez veidnēm
Šī veidošanas metode ir piemērota smilšu un kārtainās mīklas izstrādājumiem. Īpašu kulinārijas gredzenu vai spraudeņu vietā jūs varat izmantot parastas dažāda diametra glāzes. Produktu veidošanas secība šajā gadījumā būs šāda:
- Izrullē smilšu vai kārtaino mīklu 0,5–0,7 cm biezā slānī.
- Izgrieziet no tā apļus ar glāzi ar lielāku diametru.
- Puse no apļiem izgrieziet centrus ar mazāka diametra stiklu (vai gredzenu).
- Ielieciet iegūtos gredzenus uz apļiem, lai izveidotu sānus. Lai nodrošinātu lielāku uzticamību, tos var salīmēt ar olu, kas sakrata līdz viendabīgai masai.
Produktu dibenam jābūt arī ar dakšiņu iedurtiem, un sāni nav tā vērti, jo, jo augstāk tie paceļas, jo vairāk pildījuma iederēsies tartletā.
Ar mīklu nav problēmu: no pita maizes
Diezgan ātri un vienkārši jūs varat pagatavot uzkodu grozus no plānas armēņu lavaša. Darbību secība ar šo veidošanas metodi būs šāda:
- Izgrieziet plānu pita maizes loksni mazos vienādos kvadrātos.
- Lieciet tos pāri viens virs otra, kā parādīts videoklipā. Lai tie būtu labāki, kontaktpunktus varat ieeļļot ar olu.
- Pēc tam ar tām izklāj metāla mafinu veidnes dibenu un sienas.
- Pita maizi žāvē iepriekš uzkarsētā krāsnī 3-5 minūtes. Tad ļaujiet tartletēm atdzist, noņemiet tās no formas un piepildiet ar sagatavoto pildījumu. Starp citu, jūs varat arī pagatavot ruļļus no pitas maizes. Tie ir skaisti, garšīgi un ļoti viegli pagatavojami.
Līdzīgā veidā jūs varat veidot grozus no karstām vafelēm, pēc cepšanas mēģenē tos vienreiz nesalocot, bet ievietojot mafinu veidnē.
Kā uzklāt silikona veidni?
Silikona veidnes izmantošanas grūtības, gatavojot mājās gatavotus tartletus, ir tādas, ka tajā ir ļoti grūti sadalīt mīklu uz sānu sienām. Nospiežot ar rokām, tie ik pa brīdim tiek deformēti.
Lai to novērstu, sagrieztas apaļas sagataves tiek ievietotas veidnēs, izmantojot īpašu ierīci, kas var viegli aizstāt atbilstoša diametra glāzi. No ārpuses tās apakšā novieto mīklas apli, pēc tam trauku apgriež un ievieto silikona veidnē.
5 mīklas receptes pašmāju tartletēm
Mīklai var būt kārtainā mīkla, smilšu mīkla, raugs, olu krēms un pat pankūka. Zemāk ir pārbaudītas receptes katrai no iespējamām iespējām, kā arī cepšanas smalkumi.
Un arī mēs esam sagatavojuši 30 visgaršīgākos tartletu pildījumu variantus.
Kārtainās mīklas
Bezrauga vai rauga kārtainās mīklas veikalā ir vieglāk iegādāties gatavā saldēta pusfabrikāta veidā. Bet, ja saimniece vēlas pati pagatavot uzkodu grozus, kontrolējot ne tikai pildījuma sastāvu, varat izmantot vieglu viltus dvesmas vai sasmalcinātas mīklas versiju.
Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 1 ola;
- 60 g skāba krējuma;
- 120 g saldēta sviesta;
- 3 g sāls;
- 310 g miltu.
Soli pa solim recepte:
- Sajauciet miltus ar sāli. Tad iesaldēto eļļu tajā sarīvē uz rupjas rīves un ātri visu sasmalcina drupās. Eļļai nevajadzētu sākt kust.
- Pēc tam pievienojiet skābo krējumu ar olu un ātri savāciet mīklu gabaliņā, kas, iesaiņots folijā, ievieto to aukstumā vismaz 40 minūtes.
- Atdzesēto mīklu ātri izrullē, jebkurā izvēlētā veidā veido no tās tarteles un cep.
Šīs mīklas recepte ir laba, jo to var sagatavot lietošanai nākotnē un uzglabāt ledusskapī, un, ja nepieciešams, varat izņemt un cept svaigus mājās gatavotus tartletus.
Smilšu mīklas izstrādājumi
Burtiski pāris stundas brīva laika, kas jums jāpavada, lai uz dzeltenumiem pagatavotu veselu kalnu ar 30 gardiem mājās gatavotiem smalkmaizītes groziem. Tas iekļauj:
- 2 dzeltenumi;
- 250 g mīksta sviesta;
- 200 g miltu;
- pēc garšas tiek pievienots sāls un cukurs atkarībā no izmantotā pildījuma (salds vai sāļš).
Sagatavošana:
- Mīkstināto sviestu ar mikseri sakuļ līdz pūkainam ar cukuru un sāli. Tad, turpinot sist, pa vienam ieved dzeltenumus.
- Pēc tam pievienojiet izsijātus miltus un mīciet elastīgu mīklu, kas nekavējoties tiek sadalīta metāla veidnēs un uz stundu tiek ievietota ledusskapī.
- Cepiet atdzesētos sagataves 12-15 minūtes cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem.
Pēc atdzesēšanas šādas tartletes ir pilnībā gatavas turpmākai lietošanai.
Rauga mīkla
Tiem, kas ir draugi ar rauga mīklu, šāda recepte palīdzēs sagatavot gardus tartletus:
- 200 ml piena;
- 100 g cukura saldajiem produktiem un uz pusi mazāk sāļajiem produktiem;
- 10 g sausā rauga;
- 2 olas;
- 3 g sāls;
- 500 g miltu.
Sajaukšanas secība:
- Raugu un cukuru izšķīdina siltā pienā. Ļaujiet maisījumam ceturtdaļu stundas stāvēt siltā stāvoklī, līdz augšpusē parādās putojošs vāciņš.
- Olas sakuļ līdz viendabīgai masai un ielej pienā. Tad, pievienojot miltus nelielās porcijās, mīciet elastīgu mīkstu mīklu.
- Ļaujiet partijai nedaudz atpūsties un nāciet. Pēc tam mīciet masu, izveidojiet formu un cepiet tartlets.
Tā kā cepšanas laikā mīkla palielināsies, lai tā neaizņemtu visu veidni, tā ir jāizvelk tikpat plāna kā picai.
Choux mīklas izstrādājumi
No choux mīklas varat izcept skaistus dobus izstrādājumus, kas, ja jūs nogriežat vāka augšdaļu, nekādā ziņā nav zemāki par veikalu tartletiem. Vienai testa daļai jums būs nepieciešams:
- 180 ml ūdens;
- 60 g sviesta vai margarīna;
- 3 olas;
- 2-3 g sāls;
- 150 g miltu.
Kā pagatavot mīklu:
- Ielejiet ūdeni sautējumā ar biezu dibenu un sienām, pievienojiet šķipsniņu sāls un ielieciet sviestu šķēlēs. Nosūtiet visu uz uguni un uzvāra.
- Vienu reizi ielejiet visus miltus vārošajā šķidrumā un nepārtraukti maisot, līdz tie sabiezē, tā ka mīkla saplūst gabaliņā, un uz trauku sienām parādās plāna miltu plēve.
- Noņemiet kastroli no uguns, ļaujiet mīklai atdzist līdz siltai un pēc tam iemaisiet olas pa vienai. Var būt nepieciešams vairāk vai mazāk atkarībā no lieluma. Pareizas konsistences mīklu no lāpstiņas jāizlaiž ar plašu lenti.
- Pārnesiet mīklu konditorejas maisiņā vai plastmasas maisiņā ar nogrieztu stūri un uz cepešpannas novietojiet topošo tartletu sagataves.
- Cepiet līdz brūnai 180 grādiem. Tas aizņems aptuveni 25 minūtes. Tad atdzesē un piepilda ar jebkuru pildījumu.
Choux tartlets var izgatavot gulbju formā. Lai to izdarītu, papildus apaļām sagatavēm jums ir arī jācep plānas izliektas "gulbja kaklas", kuras pēc tam vienkārši ievieto pildītā grozā.
Pankūku mīkla
Popoveri - dobās pankūku maizītes ir ideāli piemērotas kā mājās gatavotas tartletes. Mīklas recepte viņiem ir ļoti vienkārša, taču gatavošanas tehnoloģijai ir vairākas nianses, kuras nevar ignorēt.
Testa sastāvs:
- 2 olas;
- 130 ml piena;
- 40 g kausēta sviesta;
- 1 šķipsniņa sāls;
- 100-120 g miltu.
Kā cept pankūku mīklas tartletus:
- No sastāvdaļu saraksta mīciet pankūku mīklu. Visām sastāvdaļām jābūt siltām.
- Ielieciet metāla smalkmaizītes uz cepešpannas aukstā krāsnī, kas tiek uzkarsēta līdz maksimālajai temperatūrai (vismaz 250 grādiem).
- Kad cepeškrāsns un veidnes ir karstas, ātri tās ieeļļojiet, līdz pusei piepildiet ar mīklu un atgriezieties cepeškrāsnī, lai tām nebūtu laika atdzist.
- Pēc 10 minūtēm tie ievērojami palielināsies un vienkārši izlecīs no veidnēm, pēc tam samazinās temperatūru līdz 180 grādiem un cep vēl 10-15 minūtes.
Gatavās tartletes atgādina choux mīklas sagataves, un mīklas neitrālā garša labi sader ar jebkuru pildījumu.
Noslēpumi un triki
Jebkura ēdiena gatavošanai ir savi smalkumi un triki, kas ir labi zināmi pieredzējušām mājsaimniecēm. Pašmāju uzkodu grozu cepšanā ir noslēpumi:
- Lai smilšu mīklas izstrādājumu dibens neuzbriestu, sagataves bieži var sasmalcināt ar dakšiņu vai tajās ielej kaltētus zirņus vai pupiņas.
- Pašmāju tartletes var uzglabāt saldētavā: no kārtainās un rauga mīklas - līdz 5 dienām, no smilšu mīklas - līdz 30. Tās pirms lietošanas jāatkausē istabas temperatūrā.
- Ja mīklas mīcīšanai izmantojat margarīnu, nevis sviestu, tad sāls nav jāpievieno, tās šajā sastāvdaļā ir pietiekami daudz.
- Silikona veidnes jāaizpilda ar mīklu, kad tās jau atrodas uz cepešpannas, lai, pārvietojot no galda, tās nedeformētos.
Un, visbeidzot, ir vērts precizēt vēl vienu niansi: mīklu tartletiem vajadzētu pagatavot tikai no svaigām augstas kvalitātes sastāvdaļām. Šī noteikuma neievērošana var ne tikai sabojāt svētkus, bet arī kaitēt jūsu veselībai.
