Nevienā ģimenē Jaunais gads nav pilnīgs bez šampanieša pudeles. šo tradīciju var droši saukt par vecu. Viņa redz veco gadu un sveic jauno, priecīgām acīm vērojot, kā eleganti dzirkstošais šķidrums puto un dzirkst glāzēs.
Mūsdienās pārdošanas apjomi strauji pieaug, un veikali ir pārpildīti ar smaragda stiklu. Bet vai mēs visi zinām par šo dzērienu, jo mūsu laikā viltojumu iegūt ir vairāk nekā viegli. Kā izvēlēties šampanieti, jūs uzzināsiet no mūsu raksta.
Šajā rakstā:
- Mazliet vēstures;
- Ražošanas noteikumi;
- Par vīnogu šķirnēm;
- Dzirkstošo dzērienu veidi;
- Kur ražo īsto šampanieti?
- Kā izvēlēties kvalitatīvu šampanieti?
- Kā izvēlēties vietējā ražotāja produktu?
- Kā pasniegt un dzert šampanieti?
Intervija. Cik daudz jūs esat gatavs tērēt dzirkstošā dzēriena pudelei?
- 250-300 RUB
- 300-500 lpp.
- 500-700 lpp.
- 1000-1500 lpp.
- Vairāk nekā 1500 rub.
Skatīt rezultātus
Notiek ielāde …
Mazliet vēstures
Vīndarības vēsture dziļi sakņojas senās Grieķijas dievu un Dionīsa vīnogulāju pirmsākumos. Bet šampanietis parādījās daudz vēlāk, bet ir cieši saistīts ar vīna darīšanu. Katrs sevi cienošs zemnieks ir prasmīgi rīkojies ar šo kultūru.
Tieši Šampaņā gan baltos, gan sarkanos vīnus ražoja, primāri fermentējot ogas. Bet bieži fermentācija tika atkārtota nepareizas uzglabāšanas, straujas temperatūras pazemināšanās vai konteineru transportēšanas dēļ tās uzglabāšanai. Sekundārā fermentācija tika virzīta gar benediktīniešu mūku, pēc izcelsmes Francijas Dom Perignon. Šīs personas idejas ietver dzēriena sajaukšanu (sajaukšanu) un ievietošanu pudelēs.
Ražošanas noteikumi
Šampanieša dzimtene ir šampanieša vīnkopības vēsturiskais reģions Francijā, kas tai deva nosaukumu, kas spēlē ar skaņām. Mūsdienās daudzi uzņēmumi, kas ražo šo mazalkoholisko dzērienu, lieto skaisto nosaukumu, tāpēc cilvēki nezina, kuru šampanieti izvēlēties. Šī lietu gaita ir nepareiza, jo ir atļauts saukt šampanieti tikai par to dzirkstošo vīnu, kas tiek ražots Šampaņas provincē saskaņā ar noteiktām tehnoloģijām saskaņā ar starptautisku līgumu.
Noteikumi tika izveidoti, lai atšķirtu kvalitatīvu produktu no visiem pārējiem, ar kuriem izklāta alkoholisko dzērienu veikalu veikali. Mūsdienās daudzas vīna darītavas ievēro līgumu, kas ietver šādus punktus, lai palīdzētu izvēlēties dabīgu produktu:
- noteikta vieta kultūraugu audzēšanai;
- noteiktas šampanieša pagatavošanai piemērotas šķirnes;
- savlaicīga un pareiza vīnogulāja atzarošana;
- ražas daudzums sezonā;
- īpaša tehnoloģija augļu presēšanai;
- noteiktu turēšanas laiku ar un bez nogulsnēm;
- zināma leņķa pakāpe pudeles stāvoklī;
- produkta spirta satura standarts.
Šis ir tikai neliels to nosacījumu saraksts, kas ļauj izgatavot burvju eliksīru, tāpēc pašlaik tā ražošanā nodarbojas tikai viena iepriekš norādītā teritorija. Pārējiem ražotājiem produkts jāatsaucas par "dzirkstošo vīnu".
Vīnogu šķirnes
Lai izvēlētos pareizo, jums jāzina, ka šampanietis tiek veidots no noteiktām vīnogu šķirnēm, piemēram:
- Šardonē
- Pinot noir
- Pinot meunier
Šīs ir visdārgākās šķirnes, taču citās valstīs nosaukumi izklausās citādi.
- Pinot noir:
- Francijā - Pineau, Franc Pinot, Noirien, Savagnin Noir, Salvagnin, Morillon, Auvernat, Plant dore, Vert dore vai Petit Plant dore, Bourguignon Noir;
- Vācijā tas izklausās pēc Spätburgunder, Blauburgunder;
- Austrijā - Blauer Spatburgunder;
- Itālijā - Blauburgunder, Pignola, Pinot Nero;
- Horvātijā - Burgundac Crni;
- Ungārijā - Nagyburgundi.
- Pinot Meunier:
- Francijā - Gris Meunier, Auvergnat gris Loiret, Blanche feuille, Frineux, Morillon tacone Marne, Plant de Brie Parīzes apkārtnē;
- Vācijā - Müllerrebe, Shwarzries
- Austrijā - Blaue Po
- Austrālijā -Millera Burgu
Šampanieša un dzirkstošā vīna veidi
Dzirkstošā vīna izvēle galvenokārt ir garšas jautājums. Kādam patīk dzēriena rūgta, rūgta garša, bet citi izvēlas smalkāku. Lai uzzinātu, ko tieši vajadzētu apskatīt, redzēsim, kā tas tiks atspoguļots uz etiķetes.
Pirmkārt, jums jāizvēlas šampanieša veids. Šis dzēriens atkarībā no cukura daudzuma ir sadalīts 6 veidos:
1. Mazāk par 6 g cukura / 1 l:
- Īpaši brutāls (īpaši rupjš / īpaši sauss);
- Īpaši brutāls (īpaši rupjš / īpaši sauss).
2. No 6 līdz 15 g cukura / 1 l:
- Brut (Brut / rupji sauss).
3. No 15 līdz 20 g cukura uz 1 litru;
- Īpaši sausa (īpaši sausa / ļoti sausa).
4. Līdz 35 g cukura / 1 l:
- Sauss
5. No 33 līdz 55 g cukura / 1 l:
- Daļēji sauss
6. Vairāk nekā 50 g cukura / 1 l:
- Doux (Do / maigs).
Jo mazāk cukura būs šampaniešā vai dzirkstošajā vīnā, jo vairāk garša būs sautēta un sausa. Jo vairāk cukura, jo maigāka un maigāka ir produkta garša. Bet jums jāapzinās, ka dabiskā šampanieša ražošana izslēdz lielu cukura piedevu, tāpēc tā garša būs skarbāka.
Pasaules standarta ietvaros tika paziņots, ka šim dzērienam ir stingri zelta krāsa un tas nevar būt ne sarkans, ne rozā. Dzirkstošais vīns var būt jebkuras krāsas, un cukura saturu tā sastāvā normas neierobežo.
Ražošanas metodes
Ražošana tiek veikta, izmantojot divas tehnoloģijas:
- pudelēs, kad šķidrums tiek tieši iepildīts pudelēs un tiek uzglabāts noteiktos apstākļos. Slavenā Madame Clicquot izstrādāja stikla stāvokli: tas ir novietots ar korķi uz leju 45 grādu leņķī, vienlaikus katru dienu to pagriežot, ļoti veikls, shematisks. Šo procesu sauc par "remuage", un pudeles griež speciāli apmācīti cilvēki, kuru profesiju, tā sakot, sauc par "remuor". Viņam jābūt pulksteņmeistara precizitātei un juveliera žēlastībai. Šī metode noņem šampanieša nogulsnes, uz kurām šķidrums tiek izturēts vismaz 12 mēnešus. Vislabāk ir izvēlēties tieši šīs produkcijas produktu, taču cena būs augstāka.
- fermentācijas (akratofora) metode. Šķidrumu ievieto hermētiskā traukā, kur tas uz laiku fermentējas zem paaugstināta oglekļa dioksīda spiediena. Kā minēts iepriekš, ražošanu veic no trim vīnogu šķirnēm, no kurām viena ir balta, divas ir sarkanas, kuras vīndari sauc par melnajām vīnogām. Bet šajā gadījumā un citā gadījumā šampanietis izrādās balts, jo sula tiek noņemta no mīkstuma, kamēr miza, kas piešķir krāsu, paliek neskarta.
Būtībā šampanieti gatavo no vīnogu ogām, kas novāktas dažādos laikos. Vintāža ir izgatavota tikai no vīnogām, kas novāktas vienā gadā, tā joprojām tiks marķēta ar kvalitātes zīmi "Vintage". Iedarbībai jābūt vismaz pusotru gadu. Tas viss ir norādīts uz etiķetes.
Ir arī šampanietis tajā laikā. Vārda sinonīms ir vintage. Tas tiek ražots gaišā, saulainā gadā, kad par ražu saka: "veiksmīgi dzimis". Šajā gadījumā tiek norādīts arī savākšanas gads.
Tāpat ražotājs var nenorādīt ražošanas gadu, šāds dzēriens parasti ir lētāks.
Nepareiza uzglabāšana, bojātas tvertnes un temperatūras svārstības noved pie produkta pasliktināšanās. Pudelēs iepildīšana glāzē ir ne mazāk atbildīgs jautājums, un no iepakojuma hermētiskuma un pareizas transportēšanas pilnībā atkarīgs, vai šis eliksīrs nonāks vīna veikalu plauktos un attiecīgi uz Jaungada vai svētku galda.
Bet šampanieša kvalitāte ir atkarīga ne tikai no ražošanas, bet arī no izejvielām. Daži audzētāji pērk labību, nevis audzē paši. Citi pat ietaupa naudu, bet tas, protams, attiecas tikai uz dzirkstošo vīnu un nekādā gadījumā ne uz dabisko šampanieti.
Pareizais dzēriena izskats
Pirmkārt, produkts, kas izveidots tieši šampaniešā, pircējam par to paziņos, izmantojot etiķeti. Tajā būs informācija par ražotāju, par ražu, ieskaitot šķirni un ražas novākšanas gadu. Pēc savām izmaksām tas ievērojami atšķiras no citiem produktiem ar tādu pašu nosaukumu. Lai nekļūdītos izvēlē, vislabāk ir iegādāties augstas kvalitātes dzērienus dārgos, specializētos veikalos. Ir jēga izvēlēties pudeli, kas nav vertikāla.
Produkta izskatam jāatbilst tā kvalitātei. Dabīgā korķa (bez plastmasas) etiķetei un aizsardzībai jābūt nevainojamai. Izņēmums var būt kolekcionējama, reta pudele. Starp citu, šampanieti vienmēr ielej tumšā stiklā, gaiši caurspīdīgs nav piemērots šādam gadījumam, jo saules gaismas iedarbība nodara lielu kaitējumu dzēriena kvalitātei. Visbiežāk ir divu veidu pudeles:
- Bouteille (pudele) - ietilpība 750 ml.
- Magnum (magnum) - tilpums 1,5 litri.
Restorānos ir arī lieli konteineri no 3 līdz 30 litriem, kurus ražo daži uzņēmumi.
Par slaveniem šampanieša zīmoliem
Šodien reģionā ir aptuveni 20 tūkstoši reģistrētu ražotāju ar skaisto nosaukumu Šampanietis. Ir saīsinājumi, pēc kuriem tips tiek atpazīts, kuriem jāpievērš uzmanība, pirms izvēlaties produktu ar zemu alkohola saturu.
NM: Negociant manipulants. Vīndarītavas, kas iegādājas vīnogas un ražo paši savu vīnu.
CM: Kooperatīva de manipulācija. Vīns, kas izgatavots no kopīgas, kopīgas kultūras.
RM: Recoltants manipulants. Vīndari, kuri paši audzē vīnogas saviem produktiem. Viņiem ir atļauts iegādāties ne vairāk kā 5% no nepieciešamā vīnogu ogu lieluma.
SR: Societe de recoltants. Lauksaimniecības vīnkopju asociācija, kas audzē galda vīnogas šampanieša ražošanai. Nevajag jaukt ar kooperatīvajām darbībām.
RC: atkāpies līdzstrādnieks. Biedrs, kas ir kooperatīva biedrs un piedāvā pārdošanai dzērienu, ko ražojis pats kooperatīvs, bet ar privātu marķējumu.
MA: Marque auxiliaire vai Marque d'acheteur. Zīmols, kas nav saistīts ne ar ogu ražotāju, ne ar piegādātāju, bet tikai ar veikalu vai uzņēmēju.
ND: Négociant izplatītājs. Vīns, kas tiek pārdots ar pārdevēja personīgo etiķeti.
Kā es varu izvēlēties labu šampanieti?
Tāpat kā pirmajā gadījumā, dzēriens jāpērk specializētos veikalos, kas strādā ar uzticamiem piegādātājiem. Pirms šampanieša izvēles un pirkuma ir vērts atcerēties par šiem trim ražotājiem, kuri šī paša gada nektāra pagatavošanai izmanto savas izejvielas. Katrā augā ir milzīgi vīna dārzi.
Neatkarīgi no tā, kurš bija ražotājs, dzērienam jābūt izturētam vismaz pusotru gadu. Un, ja tam pievienosim transportēšanu un pudeles atrašanās vietu uz veikala letes, tad līdz Jaungada svētkiem tas izrādīsies vismaz 1,8-2 gadi. Jums vajadzētu pievērst uzmanību arī izmaksām. Kvalitatīvs produkts nevar būt lēts. Cilvēki, kuri ir nolēmuši ekonomiski pievērsties Jaungada svinēšanas problēmai, labākajā gadījumā nokļūs uz galda "gāzētiem", sliktākajā gadījumā un saindēsies ar etilspirtu.
Papildus iepriekš minētajiem dzēriena izvēles padomiem varat noteikt vēl dažus punktus, kuriem vērts pievērst uzmanību.
- Šampanieša pudelēs nedrīkst būt nogulsnes.
- Korķis nedrīkst būt plastmasa, tikai dabīgs.
- Uz etiķetes, kas novietota tieši centrā, nedrīkst būt līmes pēdas.
- Nevajadzētu būt papildu garšām, ieskaitot dabīgas augļu garšas.
- Šampanieti ieteicams dzert pēc norādītā novecošanās perioda vienu līdz divus gadus, pretējā gadījumā tas kļūst stiprāks un rūgtāks pēc garšas.
- Ir vērts pievērst uzmanību korķim, ja tas šķiet sažuvis, šampanietis var būt sabojāts.Pareizi uzglabājot noteiktā leņķī, korķis tiek iegremdēts šķidrumā un uzbriest, tādējādi aizsargājot saturu no gaisa un mikrobu iekļūšanas.
- Burbuļi glāzē laba dzēriena ilgst vairākas stundas.
- Burbuļi var nebūt, ja brilles mazgā un noskalo ar sārmainu produktu. Ja īpašnieki uzstāj uz šo tīrīšanas metodi, bet brillēs vēlas redzēt burbuļus, tos rūpīgi jānoslauka ar kokvilnas salveti. Burbuļi savācas uz sīkām putekļu daļiņām un šķiedrām.
Kuriem vīna ražotājiem jūs dodat priekšroku?
- Iekšzemes.
- Ražotāji no citām valstīm.
Skatīt rezultātus
Notiek ielāde …
Iekšzemes ražotāji
Viens no svarīgiem produkta kvalitātes pārbaudes aspektiem ir šī eliksīra reputācija. Šajā gadījumā, protams, mēs runājam par ražošanu. Slavenākie mūsu valstī ir:
- Abrau-Dyurso.
- "Jauna pasaule".
- "Kuban-Vino".
Vēl padomju laikos šie uzņēmumi ieguva patentu dzēriena tehnoloģijai lielās tvertnēs, un nedaudz vēlāk viņi arī patentēja radīšanu ar rezervuāra (fermentācijas) metodi. Vispopulārākais vietējā ražotāja izlaidums tiek veikts ar zīmolu "Soviet Shampanskoe", kas ir kļuvis par mājsaimniecības nosaukumu, nevis runā par valsti. Nesen dzirkstošie vīni, "Abrau-Dyurso" un "krievu šampanietis" ir pieprasīti.
Kā pasniegt un dzert šampanieti?
Šampanieša pastāvēšanas gadsimtu gaitā ir mainījusies to glāžu forma, kurās tas tika pasniegts. Tās bija šauras, garas un platas brilles.
Mūsdienās tiek izmantoti vairāki brilles veidi:
- saviesīgos pasākumos šo dievišķo nektāru pasniedz plašos traukos;
- Gardēži izmanto šauras, plānas stikla kausi, kuras franči izgudroja 18. gadsimtā, pēc formas atgādinot tulpi.
Izmanto arī:
- iegarena koniska;
- iegarena;
- racionalizēta forma;
- salauzta forma;
- radošs;
- kristāla reljefs, inkrustēts.
Pirms dzert izvēlēto šampanieti, jums vajadzētu izbaudīt burbuļu spēli, ieelpot aromātu un pēc tam vienkārši iedzert nelielu malku.
Kā uzkoda jūs varat izvēlēties jūras veltes, zemenes vai kaviāru. Labi darbojas arī svaigs cietais siers.
Visbeidzot
Ļoti bieži dienvidu laukos var redzēt mini uzņēmējus, kas ražo "kvalitatīvus" alkoholiskos produktus. Viņi izlaiž savus izstrādājumus nelielās partijās un izplata tos apkārtnē. Protams, viņu rokas nevar sasniegt servera teritoriju, taču kādu laiku ir parādījušies plašāka mēroga uzņēmēji ar savām mazajām vīna darītavām. Viņi gatavo savus produktus vai nu uz iepirktām izejvielām, vai uz vīna materiālu, pievienojot dažādus zemas kvalitātes komponentus.
Tāpēc, izvēloties šampanieti Jaunajam gadam, jums rūpīgi jāizlasa produkts, jāizlasa viss par stāvokli un to, kurš ražo šo dzirkstošo nektāru.
