Turcija ne tikai rotās Jaungada galdu, bet arī kļūs par tā īpašo ēdienu. Protams, tikai tad, ja tas ir labi pagatavots. To nav tik viegli izdarīt, it īpaši, ja putns tiek noķerts liels. Tāpēc ēdiena gatavošana sākas ar liemeņa izvēli.
Liemeņa izvēle
Pēc tradīcijas Jaungada galdam tiek sagatavots vesels putns. Ideālā gadījumā liemenim jābūt tikai atdzesētam, nevis sasaldētam. Ja to nevarat atrast, tītaru atkausējiet bez steigas: ledusskapī vai istabas temperatūrā.
Jo lielāks ir tītars, jo ilgāk to cepīs. Ja daudzi viesi tiek aicināti svinēt Jauno gadu, tad izvēlieties putnu, kura svars ir vismaz 5 kg (ar ātrumu apmēram 300-500 g gaļas vienai personai). Lūdzu, ņemiet vērā, ka gatavošanas procesā tītars nedaudz "apcepsies".
Izvēloties, pievērsiet uzmanību ādai: tai jābūt gaišai, bez plankumiem, ar skaistu dzeltenīgu nokrāsu.
Gatavošanas laika aprēķins?
Ja putns ir sasalis, tam vajadzētu atkausēt. Istabas temperatūrā tas prasīs 5 līdz 20 stundas atkarībā no liemeņa izmēra un istabas temperatūras.
Un, lai putns izrādītos maigs un smaržīgs, tas ir jāmarinē. Lai to izdarītu, ideālā gadījumā viņai vajadzētu nakšņot ledusskapī marinādē. Vai vismaz dažas stundas.
Gatavošanas laiks ir atkarīgs no daudzām niansēm:
- putna vecums;
- svars;
- krāsns modeļi.
Aprēķina šādi: 50 minūtes uz 1 kg. Ņemiet vērā arī to, ka vecāks putns, jo cietāka ir tā gaļa.
Marinēšana un pildīšana
Šeit ir daži marinādes varianti.
- Sasmalciniet vairākas ķiploka daiviņas olīveļļā, pievienojiet sāli, pievienojiet šķipsniņu Provansas garšaugu. Ļaujiet marinādei sēdēt ceturtdaļu stundas, pēc tam izklājiet to putna iekšpusē un ārpusē.
- Otrais variants ir ātrs, gaļu pāris stundas marinē citronu sulas, sāls, piparu, sojas mērces un sasmalcinātu ķiploku maisījumā. Lietojot šo marinādi, jums tiek garantēts sulīgs tītars.
- Tikpat interesanta marināde izrādīsies, ja sajaucat glāzi dabīgas vīnogu sulas, glāzi atdzesēta ūdens, ¼ tējk. citronskābe, 1 tējk. sāls un cukurs, 7 piparu graudi.
Svarīgs punkts! Tā kā liemenis ir liels, tas netiks vienmērīgi sālīts, tāpēc jums tas ir jāiedur ar fizioloģisko šķīdumu. To var izdarīt ar vienreiz lietojamu šļirci. Jums jāsagatavo spēcīgs fizioloģiskais šķīdums un jāveic vairākas injekcijas krūtīs un kājās.
Tītara pildīšana ir māksla. Putru lielo izmēru dēļ nav vērts to izmantot. Pildījums ir nepieciešams, lai saglabātu mitrumu, lai tītars vārīšanas laikā paliktu sulīgs.
Vispiemērotākie augļu pildījumi:
- āboli;
- ananāsi;
- apelsīni;
- mandarīni.
Citi pildījumi un piedevas:
- spināti (un citi zaļumi);
- siers;
- ķirbis;
- burkāns;
- sīpols;
- sēnes;
- rieksti;
- garšvielas, garšvielas.
Ielieciet pildījumu tā, lai liemeņa iekšpusē būtu vēl vieta, karstajam tvaikam vajadzētu brīvi cirkulēt.
Ko cept?
Putnu cept piedurknē ir ļoti ērti, bet to tur ievietot nav tik vienkārši. Turklāt maiss var "neizturēt" tik ilgu cepšanas procesu. Labākais variants ir folijas izmantošana.
Tītara folijas recepte
Marināde:
- pāris ķiploku galvas,
- majorāns,
- 30 g olīveļļas
- viena citrona sula,
- sāls,
- muskatrieksts, pipari.
Pildījums:
- āboli - 3-4 gab.,
- ananāsi -350g.,
- siers - 100 g,
- ķiploki - 4 krustnagliņas,
- citrons - 0,5 gab.,
- majonēze - 2-3 ēdamk. l.,
- baziliks - pāris zariņi.
Sagatavošana:
Sagatavojiet marinādi, sajaucot eļļu, garšvielas un sasmalcinātus ķiplokus, un ļaujiet tam uzvārīties 15 minūtes. Ar to ierīvē putnu, ietin maisiņā un atdzesē 12–15 stundas.
Pēc šī laika sagatavojiet pildījumu: sagrieziet ābolus, sieru, ananāsus kubiņos, pievienojiet garšvielas, ielieciet visas ķiploku daiviņas, pievienojiet majonēzi un pildiet tītaru. Pirms cepšanas kājas jāsaista.
Cepeškrāsns cepšanas temperatūra
Aptiniet liemeni folijā, ielieciet uz cepešpannas iepriekš uzkarsētā krāsnī. 250 grādu temperatūrā putns tiek cepts pirmo pusstundu, pēc kura temperatūra ir jāsamazina līdz 180. Pusstundu pirms paredzamās vārīšanas beigām ir jāizņem tītars, uzmanīgi atloka foliju un jāpārbauda, vai putns nav gatavība, caurdurot gaļīgāko ar koka iesmu.
No punkcijas vietas jāizlaiž caurspīdīga sula. Izvelciet foliju, ļaujot putnam elpot, un ievietojiet to vēl pusstundu cepeškrāsnī, lai iegūtu garšīgu garozu, taču esiet uzmanīgs, lai tītaru nededzinātu.
Jaunā gada galda galvenā apdare ir gatava! Labu apetīti un laimīgu Jauno gadu!
